Frische Nudeln

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• ½ TL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Wasser

Zustaten in einer Schüssel zu einem festen Teig rühren (dabei kann ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine helfen). Bei Bedarf (z.B. bei kleinen Eiern) etwas Wasser dazugeben.

Optional für grüne Nudeln etwas pürierten, gekochten Spinat bzw. für rote Nudeln etwas Tomatenmark hinzugeben. 🇮🇹

Sobald keine Klumpen mehr vorhanden sind, von Hand weiterkneten, bis alles homogen aussieht.

Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

• Mehl

Portionsweise (je nach Geschick und Größe der Arbeitsfläche – ich schlage zwei Portionen vor) zu einer Dicke von 1-2 mm ausrollen. Dabei viel Mehl verwenden, damit nichts klebt. Danach wie gewünscht in Nudeln schneiden – die Form ist egal. Dieser Teig verträgt es z.B., vor dem Schneiden in dünne Bandnudeln mehrmals gefaltet zu werden (vorausgesetzt, genug Mehl befindet sich zwischen den Schichten).

• Wasser
• Salz

Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Nudeln portionsweise hineingeben und 2-3 Minuten lang ziehen lassen (das Wasser muss dabei nicht mehr “aktiv” kochen). Diese Zeit kann verkürzt werden, wenn die Nudeln z.B. in einer Tomatensauce fertiggekocht werden.