Zitronenkuchen

• 3 Zitronen

Schale abreiben und auspressen.

• 4 Eier

Eiweiß und Eigelb trennen.

• 220 g weiche Butter
• 220 g Zucker
• 220 g Mehl
• ⅔ Packung Backpulver

Butter schaumig rühren, dann den Zucker und nacheinander die vier Eigelbe zugeben und cremig schlagen. Dann den Abrieb der Zitronen und ⅔ des Zitronensafts hinzufügen und untermischen. Nun Mehl und Backpulver hinzufügen und unterrühren.

Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Zum Rest geben und vorsichtig unterheben.

• Butter

Die Springform einfetten und den Teig einfüllen. Bei vorgeheizten 190 °C ca. 40 Minuten backen, bis die Teigoberfläche goldbraun oder sogar leicht angebrannt ist.

Der Kuchen wird mit der Zeit besser, sollte also idealerweise einen Tag im Voraus gebacken werden.

Glasur

• 200 g Puderzucker
• Zitronensaft

Direkt nach dem Backen: Den Puderzucker mit dem Saft einer Zitrone (genau die Menge, die vom Kuchenrezept oben übrig sein sollte) vermischen und auf den noch heißen Kuchen auftragen.