Spinat, Spiegelei & Salzkartoffeln

• 3-4 Kartoffeln
• Salz
• Wasser

Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie gar sind.

• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 150 ml Wasser

Zwiebel schälen und klein hacken. Butter in einem Topf oder Wok schmelzen, dann die Zwiebelstückchen hinzufügen und anbraten. Mehl hinzugeben und gut verrühren. Wasser hinzufügen und weiterrühren, bis es andickt.

• 1 Packung gefrorener Spinat
• 2-4 EL Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Fondor

Spinat (kein Rahmspinat; das Rezept lässt sich natürlich auch mit frischem Spinat machen, dieser muss vorher jedoch gekocht und gehackt werden) hinzugeben und unter Rühren schmelzen und heiß werden lassen. Sahne hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Fondor abschmecken.

• 4 Eier
• Öl
• Salz

Spiegeleier braten.

Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit dem Spinat und den Eiern auf Tellern anrichten.