Schwäbische Maultaschen

• 200 g Mehr
• 2 Eier
• etwas Wasser
• Salz

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und kneten, bis der Teig glatt ist.

• 1 altes Brötchen
• Wasser

Das Brötchen in Wasser einweichen.

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• ½ Möhre
• 1 Zehe Knoblauch
• ½ Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zwiebel, Möhre und Knoblauch sehr fein würfeln. Das Hackfleisch zusammen mit den Eiern, den Zwiebel-, Möhren- und Knoblauchstückchen und der Petersilie in eine Schüssel geben. Wenn das Brötchen weich ist, ausdrücken und ebenfalls mit in die Schüssel geben. Die Zutaten in der Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

• Mehl

Den Teig auf einem leicht gemehlten Tisch rechteckig ausrollen, so dass er ca. 2-3 mm dick ist.

Auf den ausgerollten Teig die Füllung gleichmäßig und flächendeckend verteilen, jedoch an einer der beiden längeren Seiten ein paar Zentimeter frei lassen. Von der anderen längeren Seite des Rechtecks her den Teig aufrollen. Damit alles gut verschlossen ist, dabei den Bereich des Teigs ohne Füllung eventuell mit etwas Wasser bepinseln.

Die Teigrolle zum Beispiel mit dem Stiel eines Kochlöffels in 5 cm breite Stücke drücken. Diese Stücke auseinander schneiden.

• 1-1½ L Gemüsebrühe (oder ein Mix aus Gemüsebrühe und Hühnchenbrühe)
• Petersilie

Die entstandenen Stücke in kochende Gemüsebrühe (mit etwas Petersilie angereichert) gegeben. Diese darin 5 Minuten mit geschlossenem Deckel und anschließend 5 Minuten mit geöffnetem Deckel kochen lassen.

Eventuell vorhandener Restteig kann hier – zu Nudeln verarbeitet – mitgekocht werden.