Bunte Schupfnudeln

• 1-2 Zwiebeln
• ½ rote oder gelbe Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zucchini

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Paprika in kleine Quadrate schneiden. Knoblauch fein hacken. Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden (je nach Größe der Zucchini erst längs halbieren).

• 2 EL Öl
• 1 EL Butter
• 300g Schupfnudeln

Butter und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Schupfnudeln und Zwiebeln hinzugeben und 2-3 Minuten lang braten. Knoblauch und Paprika hinzugeben und weitere 5-6 Minuten lang braten.

• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Mit den Gewürzen abschmecken. Zucchini hinzugeben und einigen Minuten weiterbraten.

Anstelle der Zucchini (oder zusätzlich) kann auch Rucola verwendet werden.